About Genkai關於玄海

與戰後重建同行

玄海的歷程始於出身九州甘木的矢野廣雄赴東京，在品川開設了第一家店。如今在東京，可以品嚐到來自日本全國乃至世界各地的鄉土料理，但在當時，要吃到作為九州鄉土料理之一的「水炊鍋」卻是極為罕見的。

此外，在外用餐本身還是一種非日常的習慣，當時的來客主要是政界人士與文化界人士。
本店至今仍保留接待這類客人所設的榻榻米客席，並延續著身穿和服的傳統服務方式。

之後，因戰爭影響遷至新宿，又經歷了戰火摧毀建築的艱困時期，最後在昭和28年（1953年）重新出發。自此開始，我們舉行「供奉雞魂」的儀式，對用於水炊鍋的雞隻表達感恩之意，以此契機，持續傳遞我們對食材的敬意。

將料理店這一生計發展為企業

隨後，伴隨日本的高速經濟成長期，玄海也不斷發展壯大。昭和42年（1967年），現今的總店大樓新建完成，昭和53年（1978年），我們在龜戶車站大樓開設了第一家分店，藉此契機，玄海正式開始了多店舖的經營佈局。

當時擔任分店籌建總指揮的，正是第二代社長－矢野雄一（現任會長）。自此之後，在第二代社長的帶領下，玄海穩步擴大經營規模，全力將創業者所建立的「料理屋」事業，逐步發展為具有企業體制的現代公司。此外，將創業以來一直作為水炊鍋主要原料的肉雞，改用為「伊達雞」的決定，也是由矢野雄一親自做出的。當時他親自走訪全國各地，調查並試吃各種雞種，最後確認伊達雞最契合玄海的料理風味，毅然決定採用。

隨著平成8年（1996年）新宿高島屋的開業，玄海也在該商場14樓開設了“高島屋店”，進一步拓展經營版圖。在這些發展的背後，我們也積極投身於回饋地方社會的公益活動，尤其是在花園神社，每年不僅協助舉辦例行大祭及“大酉祭”，也持續支援其他各類活動，至今仍擔任神社總代會的責任役員。

透過這樣的努力與歷程，玄海迎來了今天的局面。如今，最初僅由約10人參與的“供奉雞魂儀式”，已發展為吸引逾300人出席的大型年度活動，而該活動也曾被紀伊國屋書店創辦人田邊茂一在其著作中提及，並被譽為“新宿的風物詩”。

代表致詞「邁向百年企業之路」

自昭和三年（1928年）創業以來，玄海的發展歷程，不僅是與產地攜手共進的歷程，也是與長期惠顧我們的廣大顧客同行的歷程，更是承蒙地區民眾長期堅定支持所共同走過的歷程，同時是與繼承創始人理念的員工們攜手前行的歷程。

我們深知，最重要的是──不能讓這些歷經歲月累積而來的「足跡」中斷。懷著這樣的信念，我們肩負起新時代的接力棒。

多年來，我們以水炊鍋為媒介，始終致力於「製造之道」。而在邁向未來的過程中，我們深刻體認到：新時代所追求的，是從「物」出發，去實現能夠打動人心的「體驗」與「價值」的提案。

在這一背景下，能夠講述「物」的魅力與故事的「人」的力量，將變得愈加重要與不可或缺。向著「百年企業」的目標前進。我們將不斷磨礪前人所傳承下來的智慧，傾力培養更多優秀的人才，腳踏實地，一步一腳印，持續邁進。

玄海株式會社
總裁兼執行長：矢野 吉也