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ABOUT關於玄海

玄海自昭和三年創立以來,專注於水炖雞料理,至今已有九十餘年歷史。
我們以傳承至今的乳白色高湯為傲,湯汁濃郁、香氣馥郁,蘊含雞肉本身的鮮味、膠原蛋白、優質脂肪及均衡營養。

嚴選當季食材,精心製作「水炖懷石」及多樣雞肉料理,呈現四季之味。
用於水炖的雞肉,選自位於奧羽山脈與阿武隈山地之間、自然資源豐富的福島縣伊達地區直送的「伊達雞」,
肉質緊實,少油不膩,讓您盡享純淨與鮮美的口感。

CUISINE關於料理

水炖是一道起源於日本九州與關西地區的傳統鍋物料理,如今已成為全日本廣為人知的人氣鍋品之一。
顧名思義,「水炖」是以清水炖煮食材,在烹煮過程中自然熬出高湯,再搭配蔬菜等配料一同享用。由於雞肉最能釋放鮮味,因此水炖一般以雞肉為主。
在東京,我們相信是由玄海創辦人矢野廣雄先生最早將此料理介紹至此。

PROJECT面向未來的食品倡議

日本的糧食自給率僅37%。我們超過60%的食物依賴進口。截至2022年,日本農業人口為123萬,平均年齡為67.9歲。據預測,如果這趨勢持續20年,農民數量將降至30萬以下。這並非遙不可及的現實。雖然日本的雞肉自給率高達66%,但幾乎所有的雞肉飼料都依賴進口。如果飼料進口停止,雞肉的實際自給率將降至10%以下。我們明天可能無法吃到每天吃的食物的可能性正在悄悄累積。在新宿經營了97年的雞肉火鍋店「源海」也無法忽視這個問題。

お知らせ通知

活動公告:來新宿品嚐信州上田最上等的清酒和美食吧!

【品嚐信州上田當地清酒、葡萄酒及食材的活動】上田耀克在水瀧玄界活動中2026年7月20日(星期一,公眾假期)行程報名從中午12點開始。活動於12:30開始閉幕致詞:15:30活動於16:00結束地點:新宿水瀧玄海3樓大廳會員費:5000日元飲料和食物均需憑票購買,每人限購 30 張票。 (可以1000日圓為單位追加購買)細節:這是一場美食美酒盛會,您可以在這裡體驗上田的精髓,匯聚了來自信州上田的六家清酒釀造廠、葡萄酒廠和生產商的老闆。往年在上田舉辦的「上田Yock」活動,今年將在新宿的Mizutaki Genkai舉辦。透過我們的門票活動,您可以一邊享用您最喜歡的清酒、葡萄酒和美食,一邊加深與信州上田的清酒釀造商、葡萄酒工廠、農民和生產商之間的聯繫。從現在開始,是時候與那些對工作充滿熱情的製作人建立聯繫了。我們期待歡迎那些覺得這裡有價值的人。葡萄酒Chateau Mercian Wanko 酒莊J 的葡萄園轉色說明揚帆起航酒莊巴爾德果園日本清酒岡崎啤酒廠(信州綺禮)慶掛清酒釀酒廠(福無嶺,Go)信州名城(瀧澤、佳苗、蒼龍)・山山酒造(山山、六門泉)・若林釀造(月吉野)・和田龍酒造(和田龍酒造)由上田育執行委員會組織水瀧玄海贊助

夏天選擇「限界水涮鍋」(一種火鍋)是個正確的決定嗎?

活動公告

品味幻界風味的聚會(第二部) - 深草亞紀琴琴現場 -這座始建於 1928 年(昭和 3 年)的單體建築經歷了時間的考驗。在它寧靜的木紋和莊重的氛圍背後,如今蘊藏著一種聲音。這次,我們將由設計了「水瀧幻界」總店現有建築的西尾路正志先生指導。我們將舉辦一場特別活動,邀請琴琴演奏家深草亞紀出席。・深草亞紀簡介1949年出生於愛知縣。從慶應義塾大學法學部畢業後,他開始了音樂家生涯。 1986年,她發行了第一張琴琴演奏專輯,名為《琴琴》。近年來,他們一直堅持只使用原聲樂器進行表演,不使用任何電子設備或麥克風。請盡情享受幻界之館的氛圍與琴琴現場演奏的交相輝映。・遇見秦秦琴琴——這種樂器,它的名字曾經無人知曉,而且正在逐漸衰敗,於 1979 年被深草秋首次發現。在一次古董市場的偶然邂逅之後,他開始自己修理和調音樂器,建構起自己獨特的聲音世界。音樂作品包括為 NHK 大河劇《武田信玄》創作插曲,以及擔任坂東玉三郎舞台劇的音樂指導。絲線的沙沙聲深深地鐫刻在日本戲劇和電影的歷史中。日期和時間:2026年8月19日,星期三,上午11:30會員費:6000日圓(含稅)。包含在Genkai Shokudo享用午餐(雞肉火鍋,以及雞肉雞蛋蓋飯或烤雞肉蓋飯二選一)和一杯飲料。限40人(需提前預約)如需預訂,請聯絡水瀧源海,電話:03-3352-3101。空間、食物和聲音巧妙融合的特別時刻。我們期待您的參與。水瀧玄海,從東京地鐵丸之內線新宿御苑前站1號或3號出口步行5分鐘。

Order宅享玄海美味

玄海招牌雞肉鍋

玄海招牌雞肉鍋

玄海水炖雞湯底

玄海水炖雞湯底

10杯分セット
六種口味布丁組合

六種口味布丁組合

Overview餐廳介紹

店名水瀧玄海
預約/諮詢03-3352-3101
地址東京都新宿區新宿5-5-1 160-0022
交通方式

從東京地鐵丸之內線「新宿御苑前站」1號出口或3號出口步行5分鐘從東京地鐵副都心線、丸之內線、都營新宿線「新宿三丁目站」C7出口步行5分鐘
從JR新宿站東口步行20分鐘

營業時間

【工作日】 16:00 - 21:00( 最後入場時間為19:30)

【週末及假日】 11:00 - 21:00( 最後入場時間為19:30)

休息日

年末新年假期(12月30日至1月5日)
此外,每月還有大約兩次不規律的休息日。

吸煙/禁煙

整間餐廳禁止吸煙。
吸煙室位於 2 樓和 3 樓。

座位信息

250個座位(約50個下沉式被爐座位、200個榻榻米座位)

著裝要求

沒什麼特別的。請穿著休閒服裝前來。

取消政策
  1. 如果您在預訂日期前至少 4 天取消,則不會收取取消費。

  2. 如果您在預訂前 3 天至 1 天之間取消,則可能需要支付課程餐費的 60%。

  3. 如果您在預訂當天取消,您可能需要支付 100% 的套餐價格。

詳情請向商店查詢。

支付方式
  • 現金

  • 接受的信用卡(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

  • 接受電子貨幣

  • 支援二維碼支付

設施概況
  • 可停 4 輛車

  • 附投影儀

  • 提供免費無線網絡

  • 擁有力量