玄海は昭和三年に創業以来90年。水たき一筋に歩み続けております。

創業以来磨き続けた伝統の乳白色のスープは、鶏本来の旨味とコラーゲンをはじめ良質な脂肪、バランスの良い栄養素が豊富に含まれており、抜群なコクと豊かな風味が口の中に広がります。

お料理は、季節を感じさせる旬の食材をふんだんに使った、「水たき会席」「鶏料理」等をご用意しております。

水たきに使う鶏肉は、自然の恵み豊かな奥羽山脈と阿武隈山地に挟まれ、福島県 伊達地方から直送される「伊達鶏」。余分な脂肪やクセがなくしっかりとした歯応えをお楽しみいただけます。

玄海の歩み

玄海の歩みは九州・甘木出身の矢野廣雄が上京し、品川で最初の店を構えた事から始まりました。今でこそ東京では日本全国、世界の郷土料理を食べる事ができますが、当時は九州の郷土料理の一つであった「水たき」を食べることは非常に稀でした。

また外食という習慣自体が非日常であったこの当時、訪れるお客様といえば政界人や文化人の方々が中心でした。

本店では今でもそうしたお客様をご案内するように設えたお座敷の客席と、着物の接客というスタイルを維持しています。

その後、戦争の影響を受けて新宿へ移転、その後の戦災により建物を消失するなどの試練の時代をすごし、昭和28年に再スタートを切ります。
この時から水たきに使用した鶏を供養する「鶏供養」を執り行い、食材に感謝する機会を設けていました。

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お知らせ

11月店休日 変更のお知らせ

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コースのご紹介

水たきコース
【玄海コース】ー全6品ー

日本が誇る食財と産地(生産者様)に玄海の想いを込めるコース

玄海の命である水たきに欠かせない、伊達鶏。生産者さまからお譲りいただいた大切なこの伊達鶏を、ひとり一羽、余すところなく味わっていただけるコースです。伊達鶏の魅力を体感いただける…そんなコース内容に仕上げております。
ぜひご賞味ください。

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おとり寄せ商品のご紹介

  • 専門店の極みとり鍋

  • 専門店のとり鍋

  • 専門店のとりスープ

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店名
水たき玄海
ご予約・お問い合わせ
03-3352-3101
住所
〒160-0022 東京都新宿区新宿5-5-1 玄海ビル
アクセス
東京メトロ丸ノ内線「新宿御苑前」駅 1番又は、3番出口より徒歩5分
東京メトロ副都心線・丸ノ内線・都営新宿線「新宿三丁目」駅 C7出口より徒歩5分
JR「新宿」駅 東口より徒歩20分
営業時間
平日 16:00~21:00 / 土日祝日 11:00~21:00
※基本的に上記の時間で営業しております。詳細はお問い合わせください。
定休日
第2月曜日(祝日の場合は翌日)、年末年始
喫煙・禁煙
店内は全席禁煙とさせていただいております。
喫煙ブースは2階、3階にございます。
ドレスコード
特にございません。平服でお越しください。
キャンセルポリシー
キャンセルポリシーについて
1.ご予約日の4日以前日までにキャンセルのご連絡をいただいた場合、キャンセル料は発生しません。
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