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ABOUT玄海について

玄海は昭和三年に創業以来90年。水たき一筋に歩み続けております。

創業以来磨き続けた伝統の乳白色のスープは、鶏本来の旨味とコラーゲンをはじめ良質な脂肪、
バランスの良い栄養素が豊富に含まれており、抜群なコクと豊かな風味が口の中に広がります。


お料理は、季節を感じさせる旬の食材をふんだんに使った、「水たき会席」「鶏料理」等をご用意しております。
水たきに使う鶏肉は、自然の恵み豊かな奥羽山脈と阿武隈山地に挟まれ、福島県 伊達地方から直送される「伊達鶏」。
余分な脂肪やクセがなくしっかりとした歯応えをお楽しみいただけます。

CUISINEお料理

水たきは、主に九州と関西で食されてきた料理で現在では日本全国で認知されている鍋料理の1つでもあります。

その名の通り、水で炊く事によって出汁を作りながら具となる野菜と共に食す鍋料理で、
最も味を抽出しやすい事から水たきと言えば鶏を使用する事が一般的です。

東京では、創業者の矢野廣雄が最初に紹介をしたものと私たちは考えております。

PROJECT食の未来への取り組み

日本の食料自給率は37%。食べるものの6割以上を、私たちは海外に頼って生きている。農業人口は2022年時点で123万人。平均年齢は67.9歳。このまま20年が過ぎれば、担い手は30万人以下になると言われている。これは遠い話ではない。鶏肉の自給率は66%あるが、飼料のほとんどが輸入だ。もし飼料の輸入が止まれば、鶏肉の実質的な自給率は10%を下回る。私たちが日常的に食べているものが、明日には食べられなくなる可能性が、静かに積み上がっている。新宿で97年間、水たきを作り続けてきた玄海は、この問題を、他人事にできなかった。

NEWSお知らせ

NEW

イベントのお知らせ ~信州上田の美酒・美食を新宿で~

【信州上田の地酒、ワイン、食材を愉しむ会】ウエダヨックin水たき玄海開催2026年7月20日(月祝日)スケジュール受付       12:00~イベントスタート 12:30~中締め      15:30~イベント終了   16:00場所: 新宿 水たき玄海 3階大広間会費: 5000円   飲み物、食べ物ともにチケット制、30枚付き   (1000円単位で追加購入可能)詳細:信州上田にある日本酒6蔵の蔵元、ワイナリー、生産者が一堂に会し、上田を感じていただける、飲み食いのイベントです。過去に上田で開催していた〈ウエダヨック〉というイベントを本年は新宿の水たき玄海様でにて開催決定。チケット制にてお好きな日本酒、ワイン、お料理を嗜みながら、信州上田の蔵元やワイナリー、農家や生産者と交流を深めて頂き、楽しいひと時をお過ごしください。これからはこだわりのある生産者様と繋がる時代です。ここに価値を感じていただける方のお越しをお待ちしております。ワイン・シャトーメルシャン椀子ワイナリー・J’sヴィンヤード・Veraison-note・Sail the Ship Winery・バルダー果樹園日本酒・岡崎酒造(信州亀齢)・啓掛酒造(福無量、互)・信州銘醸(瀧澤、鼎、奏龍)・山三酒造(山三、六文銭)・若林醸造(つきよしの)・和田龍酒造(和田龍登水)主催 ウエダヨック実行委員会後援 水たき玄海

夏に「玄海の水たき」を選択することは正解なのか?

イベントのお知らせ

玄海を味わう会 その弐-深草アキ 秦琴ライブ-昭和三年創業、時をくぐり抜けてきた一軒の館。その静かな木肌と、凛とした空気の奥に、今日は音色が宿ります。今回は「水たき玄海」本店の現館を設計された西大路 雅司氏のご案内と、秦琴奏者・深草 アキ氏をお迎えし特別なひとときを開催いたします。・深草アキ氏のプロフィール1949年愛知県生まれ。慶應義塾大学法学部卒業後、音楽家として活動。1986年、秦琴奏者として初アルバム『秦琴』をリリース。近年は電気的なものを一切用いず、マイクも使わない全て生音での演奏を貫いています。玄海の館の空気と、生音の秦琴。その響き合いをどうぞお楽しみください。・秦琴との出会い秦琴——かつて名前もわからず、朽ちかけていたこの楽器に、深草アキ氏が出会ったのは1979年のこと。古民具市での天啓のような邂逅から、自ら修理し、調弦し、独自の音世界を築き上げてきました。NHK大河ドラマ「武田信玄」挿入曲、坂東玉三郎舞台の音楽監督など、絹糸の響きは日本の舞台と映像の歴史に深く刻まれてきました。日 時 令和8年8月19日(水) 11時30分より会 費 6,000円(税込) げんかい食堂のランチ(水たきと親子丼又は焼鳥丼)、ワンドリンク付定 員 40名様限定(要予約)お申込み 水たき玄海 03-3352-3101空間と食と音色が、ゆるやかに溶け合う特別なひととき。皆さまのご参加を心よりお待ちしております。 水たき 玄海 東京メトロ丸ノ内線「新宿御苑前」駅 1番、3番出口より徒歩5分

Orderお取り寄せ

専門店の極みとり鍋

専門店の極みとり鍋

専門店の水たきとりスープ

専門店の水たきとりスープ

10杯分セット
ぷりん6種セット

ぷりん6種セット

Overview店舗概要

店名水たき玄海
ご予約・お問い合わせ03-3352-3101
住所〒160-0022 東京都新宿区新宿5丁目5−1
アクセス

東京メトロ丸ノ内線「新宿御苑前」駅 1番又は、3番出口より徒歩5分
東京メトロ副都心線・丸ノ内線・都営新宿線「新宿三丁目」駅 C7出口より徒歩5分
JR「新宿」駅 東口より徒歩20分

営業時間

平日 16:00~21:00 / 土日祝日 11:00~21:00
※基本的に上記の時間で営業しております。詳細はお問い合わせください。

定休日

不定休、年末年始

喫煙・禁煙

店内は全席禁煙とさせていただいております。
喫煙ブースは2階、3階にございます。

席数情報

250席(掘りごたつ約50席 座敷200席)

ドレスコード

特にございません。平服でお越しください。

キャンセルポリシー
  1. ご予約日の4日以前日までにキャンセルのご連絡をいただいた場合、キャンセル料は発生しません。

  2. ご予約3日~前日迄にキャンセルのご連絡をいただいた場合、コース料理の60%をお支払いいただく場合がございます。

  3. ご予約当日にキャンセルのご連絡をいただいた場合は、コース料理代金の全額100%お支払いいただく場合がございます。

詳細は店舗へご確認ください。

お支払い方法
  • 現金

  • カード可(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

  • 電子マネー可

  • QRコード決済可

設備概要
  • 駐車場4台

  • プロジェクターあり

  • 無料Wi-fiあり

  • 電源あり