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ABOUT关于玄海

玄海自昭和三年创立以来,专注于水炖鸡料理,至今已有九十余年历史。
我们以传承的乳白色高汤为傲,汤汁浓郁、香气馥郁,蕴含鸡肉本身的鲜味、胶原蛋白、优质脂肪及均衡营养。

精选时令食材,精心制作「水炖怀石」及多样鸡料理,为您呈现四季之味。
用于水炖的鸡肉,选自位于奥羽山脉与阿武隈山地之间、自然资源丰富的福岛县伊达地区直送的「伊达鸡」,
肉质紧实,少油不腻,让您尽享纯净与鲜美的口感。


CUISINE关于料理

水炖是一道起源于日本九州和关西地区的传统锅物料理,如今已成为全国广为人知的人气锅菜之一。
顾名思义,“水炖”是以清水煮炖食材,在炖煮过程中自然熬出鲜美的高汤,并与蔬菜等配料一同品尝。
由于鸡肉最能释放其鲜味,因此水炖通常以鸡肉为主。
在东京,我们认为正是玄海创始人矢野广雄先生,最早将这种料理介绍至此。

PROJECT食品未来倡议

日本的粮食自给率仅为37%,超过60%的粮食依赖进口。截至2022年,日本农业劳动力为123万人,平均年龄为67.9岁。据预测,如果目前的趋势持续下去,未来20年内农民数量将降至30万人以下。这并非遥不可及的问题。虽然日本鸡肉的自给率达到66%,但饲养鸡肉所需的大部分饲料仍依赖进口。如果饲料进口停止,鸡肉的实际自给率将骤降至10%以下。我们日常食用的食物可能突然断供的风险正在悄然增加。在新宿经营了97年的“源海”餐厅(Genkai)一直供应水烧鸡肉,他们无法将这个问题视为与自己无关的事情。

お知らせ通知

活动公告:来新宿品尝信州上田最上等的清酒和美食吧!

【品尝信州上田当地清酒、葡萄酒及食材的活动】上田耀克在水泷玄界活动中2026年7月20日(星期一,公众假期)日程注册从中午12点开始。活动于12:30开始闭幕致辞:15:30活动于16:00结束地点:新宿水泷玄海3楼大厅会员费:5000日元饮料和食物均需凭票购买,每人限购 30 张票。 (可以以1000日元为单位追加购买)细节:这是一场美食美酒盛会,您可以在这里体验上田的精髓,汇聚了来自信州上田的六家清酒酿造厂、葡萄酒厂和生产商的老板。往年在上田举办的“上田Yock”活动,今年将在新宿的Mizutaki Genkai举办。通过我们的门票活动,您可以一边享用您最喜爱的清酒、葡萄酒和美食,一边加深与信州上田的清酒酿造商、葡萄酒厂、农民和生产商之间的联系。从现在开始,是时候与那些对工作充满热情的制作人建立联系了。我们期待着欢迎那些觉得这里有价值的人。葡萄酒Chateau Mercian Wanko 酒庄J 的葡萄园转色说明扬帆起航酒庄巴尔德果园日本清酒冈崎啤酒厂(信州绮礼)庆挂清酒酿酒厂(福无岭,Go)信州名城(泷泽、佳苗、苍龙)・山山酒造(山山、六门泉)・若林酿造(月吉野)・和田龙酒造(和田龙酒造)由上田育执行委员会组织水泷玄海赞助

夏天选择“限界水涮锅”(一种火锅)是个正确的决定吗?

活动公告

品味幻界风味的聚会(第二部分) - 深草亚纪琴琴现场 -这座始建于 1928 年(昭和 3 年)的单体建筑经受住了时间的考验。在它宁静的木纹和庄重的氛围背后,如今蕴藏着一种声音。这次,我们将由设计了“水泷幻界”总店现有建筑的西尾路正志先生指导。我们将举办一场特别活动,邀请琴琴演奏家深草亚纪出席。・深草亚纪简介1949年出生于爱知县。从庆应义塾大学法学部毕业后,他开始了音乐家生涯。 1986年,她发行了第一张琴琴演奏专辑,名为《琴琴》。近年来,他们一直坚持只使用原声乐器进行表演,不使用任何电子设备或麦克风。请尽情享受幻界之馆的氛围与琴琴现场演奏的交相辉映。・遇见秦秦琴琴——这种乐器,它的名字曾经无人知晓,而且正在逐渐衰败,于 1979 年被深草秋首次发现。在一次古董市场的偶然邂逅之后,他开始自己修理和调音乐器,构建起自己独特的声音世界。音乐作品包括为 NHK 大河剧《武田信玄》创作插曲,以及担任坂东玉三郎舞台剧的音乐指导。丝线的沙沙声深深地镌刻在日本戏剧和电影的历史中。日期和时间:2026年8月19日,星期三,上午11:30会员费:6000日元(含税)。包含在Genkai Shokudo享用午餐(鸡肉火锅,以及鸡肉鸡蛋盖饭或烤鸡肉盖饭二选一)和一杯饮料。限40人(需提前预订)如需预订,请联系水泷源海,电话:03-3352-3101。空间、食物和声音巧妙融合的特别时刻。我们期待您的参与。水泷玄海,从东京地铁丸之内线新宿御苑前站1号或3号出口步行5分钟。

Order宅享玄海美味

玄海招牌鸡肉锅

玄海招牌鸡肉锅

玄海水炖鸡汤底

玄海水炖鸡汤底

10杯分セット
六种口味布丁套装

六种口味布丁套装

Overview餐厅介绍

店名水泷玄海
预约/咨询03-3352-3101
地址东京都新宿区新宿5-5-1 160-0022
交通方式

从东京地铁丸之内线“新宿御苑前站”1号出口或3号出口步行5分钟从东京地铁副都心线、丸之内线、都营新宿线“新宿三丁目站”C7出口步行5分钟
从JR新宿站东口步行20分钟

营业时间

【工作日】 16:00 - 21:00( 最后入场时间为19:30)

【周末及节假日】 11:00 - 21:00( 最后入场时间为19:30)

休息日

年末新年假期(12月30日至1月5日)
此外,每月还有大约两次不规律的休息日。

吸烟/禁烟

整个餐厅禁止吸烟。
吸烟室位于 2 楼和 3 楼。

座位信息

250个座位(约50个下沉式被炉座位、200个榻榻米座位)

着装要求

没什么特别的。请穿着休闲服装前来。

取消政策
  1. 如果您在预订日期前至少 4 天取消,则不会收取取消费。

  2. 如果您在预订前 3 天至 1 天之间取消,则可能需要支付课程餐费的 60%。

  3. 如果您在预订当天取消,您可能需要支付 100% 的套餐价格。

详情请向商店查询。

支付方式
  • 现金

  • 接受的信用卡(VISA、Master、JCB、AMEX、Diners)

  • 接受电子货币

  • 支持二维码支付

设施概况
  • 可停放 4 辆车

  • 带投影仪

  • 提供免费无线网络

  • 拥有力量