水たきについて
水たきは、主に九州と関西で食されてきた料理で現在では日本全国で認知されている鍋料理の1つでもあります。
その名の通り、水で炊く事によって出汁を作りながら具となる野菜と共に食す鍋料理で、
最も味を抽出しやすい事から水たきと言えば鶏を使用する事が一般的です。
東京では、創業者の矢野廣雄が最初に紹介をしたものと私たちは考えております。
矢野廣雄は、白く、臭みがなく、それでいてコクがあるという品質を求めて試行錯誤を繰り返し、遂に独自の製法を確立します。
これを食された頭山満先生はこれは日本一の水たきの味だ、と感嘆され水たき日本一 玄海 との自筆を残して下さっています。
以後、矢野廣雄は頭山満先生の自筆を屋号の書体に用いて水たき日本一を看板に掲げ続けていきます。
現在でも玄海には頭山先生の自筆の掛け軸が大切に保管されています。
コースご紹介
元祖水たきコース【2日前までの要予約】
－全7品－
17,000円（税込）
【水たきのお肉が骨付き肉となります】
日本が誇る食財と産地（生産者様）に玄海の想いを込めるコース
玄海の命である水たきに欠かせない、伊達鶏。生産者さまからお譲りいただいた大切なこの伊達鶏を、ひとり一羽、余すところなく味わっていただけるコースです。伊達鶏の魅力を体感いただける…そんなコース内容に仕上げております。
ぜひご賞味ください。
◎お食事はオプション制になっております。
◎調理の都合上、2日前までの要予約とさせていただいております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
日本が誇る食財と産地（生産者様）に玄海の想いを込めるコース
玄海の命である水たきに欠かせない、伊達鶏。生産者さまからお譲りいただいた大切なこの伊達鶏を、ひとり一羽、余すところなく味わっていただけるコースです。伊達鶏の魅力を体感いただける…そんなコース内容に仕上げております。
ぜひご賞味ください。
◎お食事はオプション制になっております。
◎調理の都合上、2日前までの要予約とさせていただいております。
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コース内容
【9/13以降のお献立】
■先付
鶏煎餅
■前菜
伊達むね肉の生ハム
伝統の鶏松風
蓮根とぼんじりの梅煮
西さんのロロン南瓜鶏味噌掛け
砂肝山椒コンフィ
玄海玉子焼き
丹波赤鶏手羽の谷中生姜巻き
■冷菜
美桜鶏もも肉と伊達ささみの低温蒸し
黄身麹醤油
■鍋物
水たき（骨付き肉）
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱
■お口直し
大久保農園玉蜀黍豆富
旨出汁
■焼き物
丹波赤鶏もも肉きのこ味噌焼き
焼き野菜2種
■甘味
抹茶あいす
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全7品
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＞＞水たきおかわりプラン 1人様 2,000円
※2日前までの要予約
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
2日前までのご注文で、ご人数分の水たきお替りをお得にご用意いたします（通常より1,000円引き）。
＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「玄海(げんかい)」
ー全7品ー
15,000円（税込）
日本が誇る食財と産地（生産者様）に玄海の想いを込めるコース
玄海の命である水たきに欠かせない、伊達鶏。生産者さまからお譲りいただいた大切なこの伊達鶏を、ひとり一羽、余すところなく味わっていただけるコースです。伊達鶏の魅力を体感いただける…そんなコース内容に仕上げております。
ぜひご賞味ください。
◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【9/13以降のお献立】
■先付
鶏煎餅
■前菜
伊達むね肉の生ハム
伝統の鶏松風
蓮根とぼんじりの梅煮
西さんのロロン南瓜鶏味噌掛け
砂肝山椒コンフィ
玄海玉子焼き
丹波赤鶏手羽の谷中生姜巻き
■冷菜
美桜鶏もも肉と伊達ささみの低温蒸し
黄身麹醤油
■鍋物
水たき（骨なし肉）
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱
■お口直し
大久保農園玉蜀黍豆富
旨出汁
■焼き物
丹波赤鶏もも肉きのこ味噌焼き
焼き野菜2種
■甘味
抹茶あいす
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全7品
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＞＞水たきおかわりプラン 1人様 2,000円
※2日前までの要予約
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
2日前までのご注文で、ご人数分の水たきお替りをお得にご用意いたします（通常より1,000円引き）。
＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「寿(ことぶき)」【2日前までの要予約】
ー全８品ー
18,000円（税込）
玄海の水たきとお祝いに相応しい華やかなお料理をお楽しみいただけるコース
◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【9/13以降のお献立】
■ウェルカムドリンク
シャンパン
■先付
鶏煎餅
■前菜
薩摩芋檸檬煮
蓮根とぼんじりの梅煮
西さんのロロン南瓜鶏味噌掛け
砂肝山椒コンフィ
玄海玉子焼き
丹波赤鶏手羽の谷中生姜巻き
伝統の鶏松風
■向付け
旬鮮魚のお造り
黄身麹醤油
■鍋物
水たき（骨なし肉）
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱
■お口直し
大久保農園玉蜀黍豆腐
旨出汁
■焼き物
伊勢海老元身焼き
■甘味
バニラアイス
ひとくち焼菓子4種
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全8品
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＞＞水たきおかわりプラン 1人様 2,000円
※2日前までの要予約
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
2日前までのご注文で、ご人数分の水たきお替りをお得にご用意いたします（通常より1,000円引き）。
＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「結(むすび)」
ー全7品ー
13,000円（税込）
旬の味覚と変わらぬ魅力の水たきコース
玄海名物の「水たき」、自慢の鶏料理、そして当店の和ティシエによるデザートをお召し上がりいただける満足感のあるコースとなっております。
◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【9/13以降のお献立】
■先付
鶏煎餅
■前菜
大久保農園玉蜀黍豆腐
蓮根とぼんじりの梅煮
伝統の鶏松風
■向付け
旬の鮮魚のお造り
黄身麹醤油
■鍋物
水たき（骨なし肉）
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱
■お口直し
法蓮草と菊花のお浸し
■焼き物
伊達鶏つくね焼き
きのこソース
焼き野菜2種
■甘味
バニラアイス
ひとくち焼菓子4種
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全7品
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＞＞水たきおかわりプラン 1人様 2,000円
※2日前までの要予約
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
2日前までのご注文で、ご人数分の水たきお替りをお得にご用意いたします（通常より1,000円引き）。
＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「礎(いしずえ)」【前日20時までにお電話予約注文をお願いしております】
ー全6品ー
10,000円（税込）
玄海の水たきと受け継がれる伝統を体感していただけるコース
初めて玄海をご利用の方や、追加のお料理をお考えの方へおすすめのコースです。
玄海が長きに渡って培った製法で作る純白の水たき。時代を経て玄海の料理人に伝わる鶏料理と、生産者様から届く旬の味覚。
玄海の伝統と趣をご体感いただけます。親しい方々とのご会食や、接待の下見にもどうぞ。
◎お電話でのご予約のみ。
こちらのコースをご希望の方は前日20時までにご注文をお済ませください。
◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【9/13以降のお献立】
■先付
鶏煎餅
■前菜
伊達むね肉の生ハム
伝統の鶏松風
薩摩芋檸檬煮
■鍋物
水たき（骨なし肉）
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱
■お口直し
法蓮草と菊花のお浸し
■蓋物
南瓜饅頭 秋茄子翡翠煮
鶏そぼろ餡
■甘味
柿のシャーベット
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全6品
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＞＞水たきおかわりプラン 1人様 2,000円
※2日前までの要予約
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
2日前までのご注文で、ご人数分の水たきお替りをお得にご用意いたします（通常より1,000円引き）。
＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
10歳未満のお子様料理『雛（ひな）御膳』
2,500円（税込）
ご家族の思い出】玄海が丁寧にお作りします。お子様の笑顔がきっと広がる『雛（ひな）御膳』
七五三や入園・入学、卒園・卒業のお祝いといったお子様の行事。そしてお子様とご一緒に過ごすご家族の慶賀や偲ぶ日など。ご家族のライフパートナーとして、皆様の特別な日を司ること…それも玄海の願いです。大切な味覚を育むお子様だからこそ、玄海の厨房で丁寧に丁寧に手づくりいたします。
◎10歳未満のお子様に向けたお料理となっております。
コース内容
【9/13以降のお献立】
■先付
えびせんべい
■揚げ物
唐揚げ
■食事
ミニ親子丼
または
雑炊
■甘味
なめらかぷりん
■ソフトドリンク
15歳未満のお子様料理『若コース』
3,500円（税込）
おすすめ お子様のお祝い 子供連れ 家族向け
七五三や入園・入学、卒園・卒業のお祝いといったお子様の行事。そしてお子様とご一緒に過ごすご家族の慶賀や偲ぶ日など。ご家族のライフパートナーとして、皆様の特別な日を司ること…それも玄海の願いです。大切な味覚を育むお子様だからこそ、玄海の厨房で丁寧に丁寧に手づくりいたします。
◎15歳未満のお子様に向けたお料理となっております。
コース内容-
【9/13以降のお献立】
■先付
海老煎餅
■お子様プレート
エビフライ ミニハンバーグ
サラダ ポテトフライ
オムレツ 唐揚げ
■鍋物
水たき（骨なし肉）
もも肉3カン つくね2カン
（大人より少なめ）
■食事
ミニ親子丼
または
雑炊
■甘味
なめらかぷりん
■ソフトドリンク
御予約にあたってのお願い
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▶予約不可のお日にちでも、店舗に直接お問い合わせいただければお席がご用意できることがあります。
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▶ご予定の人数が選べない場合は直接店舗までお問い合わせをお願いいたします。
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▶当日のご予約はお電話にて承っております。
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▶ご予約の変更またはキャンセルについては、上記番号までお電話ください。
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▶ご連絡なしでご予約時間を15分過ぎた際には、自動的にキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。
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▶ご予約の際にいただいた電話番号やメールアドレスに不備がある場合は、ご予約をキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。必ず正しい電話番号、メールアドレスをご入力いただきますようお願いいたします。
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▶ご連絡がなくご来店いただけなかったお客様は、以後のご予約を承ることができない場合がございますので、あらかじめご了承ください。
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▶個室のみの案内になります。部屋指定のお希望には沿えない場合がございます。
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▶21時閉店、ラストオーダーは20時となっております。
お飲みもの
ビール
瓶ビール（中瓶） 900円
（キリン・アサヒ、サッポロ・ハートランド）
キリン・零一（334ml） 770円
ノンアルコール・ビールテイスト飲料
焼酎
玄海＜麦＞
（ロック・お湯割り） 800円
（ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り 1,080円
900ml瓶 6,050円
玄海・琥珀＜熟成麦＞
（ロック・お湯割り） 1,180円
（ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り）1,380円
900ml瓶 7,360円
玄海＜芋＞
（ロック・お湯割り） 980円
（ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り）1,180円
900ml瓶 6,050円
スパークリング
嘉yoshiスパークリング・
シャルドネ 200ml 2,700円
日本のあわ甲州＆
シャルドネ 720ml 7,650円
ウィスキー
ジョニーウォーカー
blackラベル 200ml瓶 2,670円
（ロック） 950円
（ハイボール） 1,150円
イチローズモルト モルト&グレーン
whiteラベル
（ロック） 1,200円
（ハイボール） 1,500円
日本酒
ヌーベル月桂冠 720ml瓶 4,400円
燗のお酒<月桂冠特選> 180ml 880円
白ワイン
農民ドライ 375ml 5,200円
萌黄～もえぎ～ 750ml 5,950円
アルガブランカ クラレーザ 750ml 7,750円
椀子ソーヴィニヨンブラン 750ml 12,250円
赤ワイン
藍茜～あいあいかね～ 750ml 5,950円
山梨マスカット・ベリーA 750ml 7,850円
サンテミリオン 750ml 11,250円
椀子メルロー 750ml 14,550円
果実酒
キリンほどろけ ＜桃＞ 880円
梅酒
（ロック） 850円
（ソーダー・ミネラル割） 1,080円
柚子酒
（ロック） 850円
（ソーダー・ミネラル割） 1,080円
シャンパン
ヴーヴ・クリコ・
イエローラベル 750ml 24,500円
モエ・エ・シャンドン
ブリュッド アンペリアル 750ml 18,500円
地酒
奏龍 特別純米 ＜長野＞
180ml 1,580円
720ml 5,600円
登水 純米 生原酒 ＜長野＞
（グラス）90ml 1,000円
（一合）180ml 1,800円
（ボトル）720ml 6,400円
大信州 辛口 特別純米酒 ＜長野＞
（グラス）90ml 950円
（一合）180ml 1,710円
（ボトル）720ml 6,080円
寫楽 純米吟醸 ＜福島＞
（グラス）90ml 1,250円
（一合）180ml 2,250円
（ボトル）720ml 8,000円
田中65 純米酒 ＜福岡＞
（グラス）90ml 1,050円
（一合）180ml 1,870円
（ボトル）720ml 6,720円
玄海 大吟醸 300ml瓶 3,200円
ソフトドリンク
100％ジュース
（オレンジ、林檎、葡萄） 各種610円
まるごと夏香ソーダ（微炭酸） 660円
コカ・コーラ、キリンレモン、
烏龍茶、キリン生茶 各550円
この他にもご用意しております。
＜表示価格は税込みです＞
飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
お祝いオプション
■鯛の姿盛り
※4日前までの要予約とさせていただきます。
◇鯛一点盛り 5人前18,000円～
◇3点盛り 5人前23,000円～
どちらも5人前からのご用意とさせていただきます。
■ショートケーキ
※3日前までの要予約とさせていただきます。
華やかで甘さ控えめ、苺と生クリームのショートケーキをご用意いたしました。
◇ショートケーキ4号 4,200円（12cm 2～4名）
◇ショートケーキ5号 4,700円（15cm 4～6名）
◇ショートケーキ6号 5,500円（18cm 6～8名）
◇ショートケーキ7号 6,500円（21cm 8～10名）
＜チョコレートケーキのご提供は現在休止しております＞
