水たきについて

水たきは、主に九州と関西で食されてきた料理で現在では日本全国で認知されている鍋料理の1つでもあります。

その名の通り、水で炊く事によって出汁を作りながら具となる野菜と共に食す鍋料理で、
最も味を抽出しやすい事から水たきと言えば鶏を使用する事が一般的です。

東京では、創業者の矢野廣雄が最初に紹介をしたものと私たちは考えております。

矢野廣雄は、白く、臭みがなく、それでいてコクがあるという品質を求めて試行錯誤を繰り返し、遂に独自の製法を確立します。

これを食された頭山満先生はこれは日本一の水たきの味だ、と感嘆され水たき日本一 玄海 との自筆を残して下さっています。

以後、矢野廣雄は頭山満先生の自筆を屋号の書体に用いて水たき日本一を看板に掲げ続けていきます。

現在でも玄海には頭山先生の自筆の掛け軸が大切に保管されています。

コースご紹介

◆期間限定◆「岡村牛と貝類の特選水たきコース」【2日前までの要予約】
ー全6品ー

23,000円(税込)

富士山麓朝霧高原で愛情こめて育てられた“富士山岡村牛”と、旨味をぎゅっと蓄えた旬の貝類をふんだんに使用した贅沢なコースです。玄海自慢の水たきスープと貝出汁とのマリアージュ、水たきの可能性の大きさをぜひご体感ください。

◎調理の都合上、2日前までの要予約とさせていただいております。
◎ご提供期間は5月11日~となっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
 予めご了承ください。

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コース内容

■前菜
黒ミル貝の辛子酢味噌 天豆塩蒸し
伊達むね肉の生ハム 伝統の鶏松風
叩き牛蒡梅肉和え

■お造り
栄螺または帆立貝
本鮪 季節の白身魚 妻一式

■鍋物
ポルチーニと貝出汁の水たき
蛤のしゃぶしゃぶ
特選ポン酢 蒸し大蒜 万能葱 大葉七味

■焼き物
岡村牛炭火焼き 活あわびステーキ 肝ソース

■お食事
真鯛と浅蜊のわっぱめし

■甘味
抹茶あいす
季節のフルーツ
胡麻油の生ちょこ

全6品
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>>飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク

水たきコース「寿(ことぶき)」【2日前までの要予約】
ー全8品ー

18,000円(税込)

玄海の水たきとお祝いに相応しい華やかなお料理をお楽しみいただけるコースです。
お写真の内容に加えて、メッセージプレートをご用意いたします。

◎お食事はオプション制になっております。

◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
 予めご了承ください。

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コース内容

【2024年5月10日~お献立】

■先付
鶏煎餅

■前菜
伊達むね肉の生ハム
伝統の鶏松風
ぼんじりと新牛蒡の甘辛煮
砂肝山椒コンフィ
伊達むね肉真丈と蕗の信田巻き
伊達鶏レバー旨煮
鶏ハツと長葱のコンソメジュレ

■向付け
旬鮮魚のお造り
黄身醤油

■鍋物
水たき(骨なし肉)
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱

■お口直し
夏みかん寒 胡瓜 茗荷 生姜甘酢漬け

■焼き物
伊勢海老元身焼き

■甘味
抹茶あいす
季節のフルーツ
胡麻油の生ちょこ

☆〆のお食事はオプション制になっております。

全8品
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>>飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク

元祖水たきコース【2日前までの要予約】
-全7品-

17,000円(税込)

【水たきのお肉が骨付き肉となります】
玄海の命である水たきに欠かせない伊達鶏と、全国から選りすぐったおすすめの鶏、複数種類を食べ比べできる鶏づくしのコースです。
水たきをはじめとする鶏料理を真摯に磨いてきた玄海が贈る珠玉の味わいをぜひお楽しみください。

◎お食事はオプション制になっております。
◎調理の都合上、2日前までの要予約とさせていただいております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
 予めご了承ください。

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コース内容

【2024年5月10日~お献立】

■先付
鶏煎餅

■前菜
伊達むね肉の生ハム
伝統の鶏松風
ぼんじりと新牛蒡の甘辛煮
砂肝山椒コンフィ
伊達むね肉真丈と蕗の信田巻き
伊達鶏レバー旨煮
鶏ハツと長葱のコンソメジュレ

■鶏造り
はかた地鶏もも肉とむね肉の低温蒸し
黄身醤油

■鍋物
水たき(骨付き肉)
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱

■お口直し
夏みかん寒 胡瓜 茗荷 生姜甘酢漬け

■焼き物
丹波赤鶏もも肉の幽庵巻き
初夏野菜 鶏味噌

■甘味
抹茶あいす
季節のフルーツ
胡麻油の生ちょこ

☆〆のお食事はオプション制になっております。

全7品

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>>飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク

水たきコース「玄海(げんかい)」
ー全7品ー

15,000円(税込)

水たきと鶏肉の美味しさの魅力を体感いただけるコース内容に仕上げております。

◎お食事はオプション制になっております。

◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
 予めご了承ください。

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コース内容

【2024年5月10日~お献立】

■先付
鶏煎餅

■前菜
伊達むね肉の生ハム
伝統の鶏松風
ぼんじりと新牛蒡の甘辛煮
砂肝山椒コンフィ
伊達むね肉真丈と蕗の信田巻き
伊達鶏レバー旨煮
鶏ハツと長葱のコンソメジュレ

■鶏造り
はかた地鶏もも肉とむね肉の低温蒸し
黄身醤油

■鍋物
水たき(骨なし肉)
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱

■お口直し
夏みかん寒 胡瓜 茗荷 生姜甘酢漬け

■焼き物
丹波赤鶏もも肉の幽庵巻き
初夏野菜 鶏味噌

■甘味
抹茶あいす
季節のフルーツ
胡麻油の生ちょこ

☆〆のお食事はオプション制になっております。

全7品

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>>飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク


水たきコース「結(むすび)」
ー全7品ー

13,000円(税込)

旬の味覚と変わらぬ魅力の水たきコース

◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
 予めご了承ください。

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コース内容

【2024年5月10日~お献立】

■先付
鶏煎餅

■前菜
おかひじきのお浸し
ホタルイカ旨煮
伝統の鶏松風

■向付け
旬の鮮魚のお造り
黄身醤油

■鍋物
水たき(骨なし肉)
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱

■お口直し
もずく酢 トマトジュレ

■焼き物
丹波赤鶏もも肉山椒焼き 鶏出汁餡
季節野菜

■甘味
バニラアイス
季節のフルーツ

☆〆のお食事はオプション制になっております。

全7品

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>>飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク

水たきコース「礎(いしずえ)」【前日20時までにお電話予約注文をお願いしております】
ー全6品ー

10,000円(税込)

初めて玄海をご利用の方や、追加のお料理をお考えの方へおすすめのコースです。

玄海の伝統と趣をご体感いただけます。親しい方々とのご会食や、接待の下見にもどうぞ。

◎お電話でのご予約のみ。
 こちらのコースをご希望の方は前日20時までにご注文をお済ませください。

◎お食事はオプション制になっております。

◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
 予めご了承ください。

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コース内容

【2024年5月10日~お献立】

■先付
鶏煎餅

■前菜
伊達むね肉の生ハム
伝統の鶏松風
おかひじきのお浸し

■鍋物
水たき(骨なし肉)
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱

■お口直し
もずく酢 トマトジュレ

■蓋物
季節の茶碗蒸し

■甘味
季節のシャーベット

☆〆のお食事はオプション制になっております。

全6品

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>>飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク


【5名様以上限定ご案内】水たきフルコース+飲み放題「宴(うたげ)」コース
全8品

15,000円(税込)

玄海自慢の水たきを中心とした充実のフルコースと、たっぷり90分の飲み放題がお楽しみいただけます。せっかくの宴だから、お酒もお料理も存分に楽しみたい!という方におすすめです。

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コース内容

【2024年5月10日~お献立】

■先付
鶏煎餅

■前菜
伊達むね肉の生ハム
伝統の鶏松風
ホタルイカ旨煮

■鍋物
水たき(骨なし肉)
特撰ポン酢 蒸し大蒜
万能葱

■蓋物
季節の茶碗蒸し

■焼物
本日の串焼き

■お口直し
夏みかん寒 胡瓜 茗荷 生姜甘酢漬け

■お食事
お雑炊
香の物

■甘味
季節のシャーベット

全8品+飲み放題

【10名様以上限定ご案内】水たきフルコース+飲み放題「喜(よろこび)」コース
全7品

12,000円(税込)

玄海自慢の水たきを中心としたフルコースと、たっぷり90分の飲み放題がお得な価格でご利用いただけます。お部屋の利用時間はこの限りではございませんので、どうぞお座敷でゆっくりとご会食をお楽しみください。

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コース内容

【2024年5月10日~お献立】

■先付
鶏煎餅

■前菜
伊達むね肉の生ハム
梅水晶
伝統の鶏松風

■鍋物
水たき(骨なし肉)
特撰ポン酢 蒸し大蒜
万能葱

■蓋物
季節の茶碗蒸し

■お口直し
もずく酢 トマトジュレ

■お食事
お雑炊
香の物

■甘味
季節のシャーベット

全7品+飲み放題

10歳未満のお子様料理『雛(ひな)御膳』

2,500円(税込)

ご家族の思い出】玄海が丁寧にお作りします。お子様の笑顔がきっと広がる『雛(ひな)御膳』
七五三や入園・入学、卒園・卒業のお祝いといったお子様の行事。そしてお子様とご一緒に過ごすご家族の慶賀や偲ぶ日など。ご家族のライフパートナーとして、皆様の特別な日を司ること…それも玄海の願いです。大切な味覚を育むお子様だからこそ、玄海の厨房で丁寧に丁寧に手づくりいたします。

◎10歳未満のお子様に向けたお料理となっております。

コース内容

【2024年5月10日~お献立】

■先付
海老煎餅

■揚げ物
唐揚げ

■食事
ミニ親子丼
または
雑炊

■甘味
なめらかぷりん
または
抹茶あいす

■ソフトドリンク

15歳未満のお子様料理『若コース』

3,500円(税込)

おすすめ お子様のお祝い 子供連れ 家族向け
七五三や入園・入学、卒園・卒業のお祝いといったお子様の行事。そしてお子様とご一緒に過ごすご家族の慶賀や偲ぶ日など。ご家族のライフパートナーとして、皆様の特別な日を司ること…それも玄海の願いです。大切な味覚を育むお子様だからこそ、玄海の厨房で丁寧に丁寧に手づくりいたします。

◎15歳未満のお子様に向けたお料理となっております。
 

コース内容-

【2024年5月10日~お献立】

■先付
海老煎餅

■お子様プレート
エビフライ ミニハンバーグ
焼き野菜 ポテトフライ
オムレツ 唐揚げ

■鍋物
水たき(骨なし肉)
もも肉3カン つくね2カン
(大人より少なめ)

■食事
ミニ親子丼
または
雑炊

■甘味
なめらかぷりん

■ソフトドリンク

御予約にあたってのお願い

  • 予約不可のお日にちでも、店舗に直接お問い合わせいただければお席がご用意できることがあります。

  • ご予定の人数が選べない場合は直接店舗までお問い合わせをお願いいたします。

  • 当日のご予約はお電話にて承っております。

  • ご予約の変更またはキャンセルについては、上記番号までお電話ください。

  • ご連絡なしでご予約時間を15分過ぎた際には、自動的にキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。

  • ご予約の際にいただいた電話番号やメールアドレスに不備がある場合は、ご予約をキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。必ず正しい電話番号、メールアドレスをご入力いただきますようお願いいたします。

  • ご連絡がなくご来店いただけなかったお客様は、以後のご予約を承ることができない場合がございますので、あらかじめご了承ください。

  • 個室のみの案内になります。部屋指定のお希望には沿えない場合がございます。

  • 21時閉店、ラストオーダーは20時となっております。

お飲みもの

ビール

瓶ビール(中瓶)             900円
(キリン・アサヒ、サッポロ・ハートランド)

キリン・零一(334ml)         770円
ノンアルコール・ビールテイスト飲料

焼酎

玄海<麦>
   (ロック・お湯割り)      800円
   (ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り 1,080円
    900ml瓶          6,050円

玄海・琥珀<熟成麦>
   (ロック・お湯割り)     1,180円
   (ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り)1,380円
    900ml瓶           7,360円

玄海<芋>
   (ロック・お湯割り)       980円
   (ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り)1,180円
    900ml瓶           6,050円

スパークリング

嘉yoshiスパークリング・
シャルドネ 200ml          2,700円

日本のあわ甲州&
シャルドネ 720ml          7,650円

ウィスキー

ジョニーウォーカー 
blackラベル 200ml瓶         2,670円
(ロック)                950円
(ハイボール)            1,150円


イチローズモルト モルト&グレーン
whiteラベル 
(ロック)             1,200円
(ハイボール)           1,500円

日本酒

ヌーベル月桂冠 720ml瓶       4,400円

燗のお酒<月桂冠特選> 180ml       880円

白ワイン

農民ドライ 375ml          5,200円

萌黄~もえぎ~ 750ml       5,950円

アルガブランカ クラレーザ 750ml   7,750円

椀子ソーヴィニヨンブラン 750ml   12,250円

赤ワイン

藍茜~あいあいかね~ 750ml     5,950円

山梨マスカット・ベリーA 750ml    7,850円

サンテミリオン 750ml       11,250円

椀子メルロー 750ml         14,550円

果実酒

キリンほどろけ <桃>        880円

梅酒
(ロック)               850円
(ソーダー・ミネラル割)      1,080円

柚子酒
(ロック)               850円
(ソーダー・ミネラル割)       1,080円

シャンパン

ヴーヴ・クリコ・
イエローラベル 750ml        24,500円

モエ・エ・シャンドン
ブリュッド アンペリアル 750ml  18,500円

地酒

奏龍 特別純米 <長野>
180ml               1,580円
720ml               5,600円

登水 純米 生原酒 <長野>
(グラス)90ml           1,000円
(一合)180ml           1,800円
(ボトル)720ml          6,400円

大信州 辛口 特別純米酒 <長野>
(グラス)90ml            950円
(一合)180ml           1,710円
(ボトル)720ml          6,080円

寫楽 純米吟醸 <福島>
(グラス)90ml           1,250円
(一合)180ml           2,250円
(ボトル)720ml          8,000円

田中65 純米酒 <福岡>
(グラス)90ml           1,050円
(一合)180ml           1,870円
(ボトル)720ml          6,720円

玄海 大吟醸 300ml瓶        3,200円

ソフトドリンク

100%ジュース
(オレンジ、林檎、葡萄)      各種610円

まるごと夏香ソーダ(微炭酸)     660円

コカ・コーラ、キリンレモン、
烏龍茶、キリン生茶           各550円

この他にもご用意しております。
<表示価格は税込みです>

飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。


瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク

お祝いオプション

■鯛の姿盛り  

※4日前までの要予約とさせていただきます。

◇鯛一点盛り 5人前18,000円~
◇3点盛り  5人前23,000円~
どちらも5人前からのご用意とさせていただきます。

■ショートケーキ 【現在ご注文を休止しております】

※3日前までの要予約とさせていただきます。

華やかで甘さ控えめ、苺と生クリームのショートケーキをご用意いたしました。

◇ショートケーキ4号 4,200円(12cm 2~4名)
◇ショートケーキ5号 4,700円(15cm 4~6名)
◇ショートケーキ6号 5,500円(18cm 6~8名)
◇ショートケーキ7号 6,500円(21cm 8~10名)