水たきについて

水たきは、主に九州と関西で食されてきた料理で現在では日本全国で認知されている鍋料理の1つでもあります。

その名の通り、水で炊く事によって出汁を作りながら具となる野菜と共に食す鍋料理で、
最も味を抽出しやすい事から水たきと言えば鶏を使用する事が一般的です。

東京では、創業者の矢野廣雄が最初に紹介をしたものと私たちは考えております。

矢野廣雄は、白く、臭みがなく、それでいてコクがあるという品質を求めて試行錯誤を繰り返し、遂に独自の製法を確立します。

これを食された頭山満先生はこれは日本一の水たきの味だ、と感嘆され水たき日本一 玄海 との自筆を残して下さっています。

以後、矢野廣雄は頭山満先生の自筆を屋号の書体に用いて水たき日本一を看板に掲げ続けていきます。

現在でも玄海には頭山先生の自筆の掛け軸が大切に保管されています。

コースご紹介

水たきコース【玄海コース】
ー全7品ー

15,000円(税込)

日本が誇る食財と産地(生産者様)に玄海の想いを込めるコース
玄海の命である水たきに欠かせない、伊達鶏。生産者さまからお譲りいただいた大切なこの伊達鶏を、ひとり一羽、余すところなく味わっていただけるコースです。伊達鶏の魅力を体感いただける…そんなコース内容に仕上げております。
ぜひご賞味ください。


◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの都合上、前日までの要予約とさせていただいております。

コース内容

【11月9日以降の御献立】

■先付
平戸産バターナッツのすり流し
玉葱のカプチーノ

■前菜
むね肉ともも肉の伊達ロール
伊達肝の冷たい唐揚げ
ぼんじりおろし
砂肝山椒コンフィ
玄海卵焼き
鶏煎餅
伊達ハツと葱の煮凝り

■お造り
阿波尾鶏もも肉の低温蒸し
味噌だまり

■鍋物
水たき(骨付き肉)
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱

■焼き物
丹波赤鶏もも肉のとりすき仕立て
卵黄ソース
春菊 白菜 葱 豆富

■酢の物
蕪 胡瓜 蓮根 酢味噌

■甘味
抹茶あいす

全7品

☆お食事はオプション制となっております。

----------------------------------------------------------

>>飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。
瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク

水たきコース「結(むすび)」
ー全6品ー

13,000円(税込)

旬の味覚と変わらぬ魅力の水たきコース
玄海名物の「水たき」、自慢の鶏料理、そして当店の和ティシエによるデザートをお召し上がりいただける満足感のあるコースとなっております。




◎お食事はオプション制になっております。

コース内容(全6品)-

【11月9日の御献立】

■先付
鶏煎餅

■前菜
大久保農園とうもろこし豆腐
鶏松風
麹いらずの煮物

■野菜ソムリエの一品
産直伝統野菜の籠盛り
綿内蓮根 白菜 松代一本ネギ
常盤牛蒡 鶏味噌 野母崎の樺塩

■鍋物
水たき(骨なし肉)
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱

■焼き物
伊達つくね土鍋焼き
味噌だまりと茸のソース
産直野菜

■甘味
和栗ぷりん
ひとくち焼菓子4種

全6品

☆お食事はオプション制になっております。

----------------------------------------------------------

>>飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。
瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク

水たきコース「礎(いしずえ)」
ー全6品ー

10,000円(税込)

玄海の水たきと受け継がれる伝統を体感していただけるコース
初めて玄海をご利用の方や、追加のお料理をお考えの方へおすすめのコースです。
玄海が長きに渡って培った製法で作る純白の水たき。時代を経て玄海の料理人に伝わる鶏料理と、生産者様から届く旬の味覚。
玄海の伝統と趣をご体感いただけます。親しい方々とのご会食や、接待の下見にもどうぞ。

◎お食事はオプション制になっております。

コース内容(全6品)-

【11月9日以降の御献立】

■先付
鶏煎餅

■前菜
鶏生ハム
春菊ときのこのお浸し(とり節)
大久保農園とうもろこし豆腐

■鍋物
水たき(骨なし肉)
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱

■蓋物
海老真丈の鶏出汁煮 
紅葉人参 
椎茸

■酢の物
蕪 胡瓜 蓮根 酢味噌

■甘味
柚子シャーベット

全6品

◎お食事はオプション制になっております。

----------------------------------------------------------

>>飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。
瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク

10歳未満のお子様料理『雛(ひな)御膳』

2,500円(税込)

ご家族の思い出】玄海が丁寧にお作りします。お子様の笑顔がきっと広がる『雛(ひな)御膳』
七五三や入園・入学、卒園・卒業のお祝いといったお子様の行事。そしてお子様とご一緒に過ごすご家族の慶賀や偲ぶ日など。ご家族のライフパートナーとして、皆様の特別な日を司ること…それも玄海の願いです。大切な味覚を育むお子様だからこそ、玄海の厨房で丁寧に丁寧に手づくりいたします。



◎10歳未満のお子様に向けたお料理となっております。
 旬の食材を使用しております。お料理内容は一例です。

コース内容
・鶏煎餅 ・唐揚げ ・ミニ親子(雑炊に変更可) ・ぷりん ・ソフトドリンク

15歳未満のお子様料理『若コース』

3,500円(税込)

おすすめ お子様のお祝い 子供連れ 家族向け
七五三や入園・入学、卒園・卒業のお祝いといったお子様の行事。そしてお子様とご一緒に過ごすご家族の慶賀や偲ぶ日など。ご家族のライフパートナーとして、皆様の特別な日を司ること…それも玄海の願いです。大切な味覚を育むお子様だからこそ、玄海の厨房で丁寧に丁寧に手づくりいたします。

コース内容-

■先付け
鶏煎餅 伝統の鶏松風 大久保農園とうもろこし豆富

■揚げ物
鶏の唐揚げ

■鍋
水たき

■食事
ミニ親子(雑炊に変更可)

■デザート
ぷりん
ソフトドリンク

御予約にあたってのお願い

  • 予約不可のお日にちでも、店舗に直接お問い合わせいただければお席がご用意できることがあります。

  • ご予定の人数が選べない場合は直接店舗までお問い合わせをお願いいたします。

  • 当日のご予約はお電話にて承っております。

  • ご予約の変更またはキャンセルについては、上記番号までお電話ください。

  • ご連絡なしでご予約時間を15分過ぎた際には、自動的にキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。

  • ご予約の際にいただいた電話番号やメールアドレスに不備がある場合は、ご予約をキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。必ず正しい電話番号、メールアドレスをご入力いただきますようお願いいたします。

  • ご連絡がなくご来店いただけなかったお客様は、以後のご予約を承ることができない場合がございますので、あらかじめご了承ください。

  • 個室のみの案内になります。部屋指定のお希望には沿えない場合がございます。

  • 21時閉店、ラストオーダーは20時となっております。

お飲みもの

ビール

瓶ビール(中瓶)             900円
(キリン・アサヒ、サッポロ・ハートランド)

キリン・零一(334ml)         770円
ノンアルコール・ビールテイスト飲料

焼酎

玄海<麦>
   (ロック・お湯割り)      800円
   (ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り 1,080円
    900ml瓶          6,050円

玄海・琥珀<熟成麦>
   (ロック・お湯割り)     1,080円
   (ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り)1,280円
    900ml瓶           7,260円

玄海<芋>
   (ロック・お湯割り)       980円
   (ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り)1,180円
    900ml瓶           6,050円

スパークリング

嘉yoshiスパークリング・
シャルドネ 200ml          2,550円

日本のあわ甲州&
シャルドネ 720ml          7,650円

ウィスキー

ジョニーウォーカー 
blackラベル 200ml瓶         2,670円
(ロック)                950円
(ソーダー・ミネラル割)       1,150円

日本酒

ヌーベル月桂冠 720ml瓶       4,400円

燗のお酒<月桂冠特選> 180ml       880円

白ワイン

山梨甲州 360ml            4,250円

アルガブランカ クラレーザ 750ml   7,750円

椀子ソーヴィニヨンブラン 750ml   12,100円

赤ワイン

農民ロッソ<栃木> 375ml      4,250円

山梨マスカット・ベリーA 750ml    7,750円

椀子メルロー 750ml         14,550円

果実酒

キリンほどろけ <桃>        各880円

梅酒
(ロック)               850円
(ソーダー・ミネラル割)      1,080円

柚子酒
(ロック)               850円
(ソーダー・ミネラル割)       1,080円

シャンパン

ヴーヴ・クリコ・
イエローラベル 750ml        16,950円

地酒

大七 純米生酛 <福島>
            グラス    880円
            180ml   1,660円
            720ml   5,500円

寫楽 純米吟醸 <福島>
            グラス   1,250円
            180ml   2,400円
            720ml   6,820円

澤乃井 純米 <東京>
            グラス    880円
            180ml   1,660円
            720ml   5,500円

瀧澤 純米吟醸 <長野>
            グラス    950円
            180ml   1,800円
            720ml   6,050円

奏龍 特別純米 <長野>
            グラス    950円
            180ml   1,860円
            720ml   6,400円

玄海 大吟醸 300ml瓶        3,200円

ソフトドリンク

100%ジュース
(オレンジ、林檎、葡萄)      各種610円

まるごと夏香ソーダ(微炭酸)    660円

コカ・コーラ、キリンレモン、
烏龍茶、キリン生茶           各550円

この他にもご用意しております。
<表示価格は税込みです>

飲み放題プラン 1人様 4,000円 (90分制)

9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。


瓶ビール、日本酒(冷、燗)、焼酎(芋、麦)、ハウスワイン(赤、白)、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク

お祝いオプション

■バースデーケーキ

※3日前までの要予約とさせていただきます。
※パティシエが不在の場合、ご注文頂けない場合がございます。
※ボリュームが心配なお客様にはコースのデザートと差し引きさせていただく事も可能です。ご料金はご相談くださいませ。

ショートケーキとチョコレートケーキの2種類をご用意いたしました。
お祝いのお人数様にあわせてお選びくださいませ。
げんかい食堂でもお召し上がりいただけます。

ショートケーキ・チョコレートケーキ
◇4号 2~4名様用  4,200円
◇5号 4~6名様用  4,700円
◇6号 6~8名様用  5,500円
◇7号 8~12名様用  6,500円

■鯛の姿盛り  

※4日前までの要予約とさせていただきます。

◇鯛一点盛り 5人前18,000円~
◇3点盛り  5人前23,000円~
どちらも5人前からのご用意とさせていただきます。