水たきについて
水たきは、主に九州と関西で食されてきた料理で現在では日本全国で認知されている鍋料理の1つでもあります。
その名の通り、水で炊く事によって出汁を作りながら具となる野菜と共に食す鍋料理で、
最も味を抽出しやすい事から水たきと言えば鶏を使用する事が一般的です。
東京では、創業者の矢野廣雄が最初に紹介をしたものと私たちは考えております。
矢野廣雄は、白く、臭みがなく、それでいてコクがあるという品質を求めて試行錯誤を繰り返し、遂に独自の製法を確立します。
これを食された頭山満先生はこれは日本一の水たきの味だ、と感嘆され水たき日本一 玄海 との自筆を残して下さっています。
以後、矢野廣雄は頭山満先生の自筆を屋号の書体に用いて水たき日本一を看板に掲げ続けていきます。
現在でも玄海には頭山先生の自筆の掛け軸が大切に保管されています。
コースご紹介
元祖水たきコース【2日前までの要予約】
－全7品－
17,000円（税込）
【水たきのお肉が骨付き肉となります】
日本が誇る食財と産地（生産者様）に玄海の想いを込めるコース
玄海の命である水たきに欠かせない、伊達鶏。生産者さまからお譲りいただいた大切なこの伊達鶏を、ひとり一羽、余すところなく味わっていただけるコースです。伊達鶏の魅力を体感いただける…そんなコース内容に仕上げております。
ぜひご賞味ください。
◎お食事はオプション制になっております。
◎調理の都合上、2日前までの要予約とさせていただいております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
日本が誇る食財と産地（生産者様）に玄海の想いを込めるコース
玄海の命である水たきに欠かせない、伊達鶏。生産者さまからお譲りいただいた大切なこの伊達鶏を、ひとり一羽、余すところなく味わっていただけるコースです。伊達鶏の魅力を体感いただける…そんなコース内容に仕上げております。
ぜひご賞味ください。
◎お食事はオプション制になっております。
◎調理の都合上、2日前までの要予約とさせていただいております。
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コース内容
【3/11降のお献立】
■先付
鶏煎餅
■前菜
筍とぼんじりの煮物
砂肝山椒コンフィ
丹波赤鶏手羽元の燻製塩焼き
伊達ハツのふき味噌和え
玄海玉子焼き
■冷菜
伊達むね肉の生ハム
丹波赤鶏もも肉の低温蒸し
黄身麹醤油
■鍋物
水たき（骨付き肉）
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱
■焼き物
総州古白鶏もも肉の柚庵焼き
焼き野菜2種
■酢の物
胡瓜
うるい
蕪
甘夏酢
■甘味
抹茶あいす
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全7品
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＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「玄海(げんかい)」
ー全7品ー
15,000円（税込）
日本が誇る食財と産地（生産者様）に玄海の想いを込めるコース
玄海の命である水たきに欠かせない、伊達鶏。生産者さまからお譲りいただいた大切なこの伊達鶏を、ひとり一羽、余すところなく味わっていただけるコースです。伊達鶏の魅力を体感いただける…そんなコース内容に仕上げております。
ぜひご賞味ください。
◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【3/11降のお献立】
■先付
鶏煎餅
■前菜
筍とぼんじりの煮物
砂肝山椒コンフィ
丹波赤鶏手羽元の燻製塩焼き
伊達ハツのふき味噌和え
玄海玉子焼き
■冷菜
伊達むね肉の生ハム
丹波赤鶏もも肉の低温蒸し
黄身麹醤油
■鍋物
水たき（骨なし肉）
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱
■焼き物
総州古白鶏もも肉の柚庵焼き
焼き野菜2種
■酢の物
胡瓜
うるい
蕪
甘夏酢
■甘味
抹茶あいす
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全7品
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＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「結(むすび)」
ー全6品ー
13,000円（税込）
旬の味覚と変わらぬ魅力の水たきコース
玄海名物の「水たき」、自慢の鶏料理、そして当店の和ティシエによるデザートをお召し上がりいただける満足感のあるコースとなっております。
◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【3/11降のお献立】
■先付
鶏煎餅
■前菜
筍の鶏土佐和え
伝統の鶏松風
大久保農園春キャベツのすり流し
■蓋物
太郎ぽーくと春野菜の椀物
■鍋物
水たき（骨なし肉）
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱
■焼き物
伊達鶏つくね焼き
焼き野菜2種
鶏出汁餡
■甘味
バニラアイス
ひとくち焼菓子4種
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全6品
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＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「礎(いしずえ)」【当日14時までにお電話予約注文をお願いしております】
ー全6品ー
10,000円（税込）
玄海の水たきと受け継がれる伝統を体感していただけるコース
初めて玄海をご利用の方や、追加のお料理をお考えの方へおすすめのコースです。
玄海が長きに渡って培った製法で作る純白の水たき。時代を経て玄海の料理人に伝わる鶏料理と、生産者様から届く旬の味覚。
玄海の伝統と趣をご体感いただけます。親しい方々とのご会食や、接待の下見にもどうぞ。
◎お電話でのご予約のみ。
こちらのコースをご希望の方は当日14時までにご注文をお済ませください。
◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【3/11降のお献立】
■先付
鶏煎餅
■前菜
伊達むね肉の生ハム
伝統の鶏松風
筍の鶏土佐和え
■鍋物
水たき（骨なし肉）
特選ポン酢 蒸し大蒜
万能葱
■蓋物
若竹真丈の鶏出汁餡
椎茸
桜麩
■酢の物
胡瓜
うるい
蕪
甘夏酢
■甘味
あまおうシャーベット
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全6品
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＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
10歳未満のお子様料理『雛（ひな）御膳』
2,500円（税込）
ご家族の思い出】玄海が丁寧にお作りします。お子様の笑顔がきっと広がる『雛（ひな）御膳』
七五三や入園・入学、卒園・卒業のお祝いといったお子様の行事。そしてお子様とご一緒に過ごすご家族の慶賀や偲ぶ日など。ご家族のライフパートナーとして、皆様の特別な日を司ること…それも玄海の願いです。大切な味覚を育むお子様だからこそ、玄海の厨房で丁寧に丁寧に手づくりいたします。
◎10歳未満のお子様に向けたお料理となっております。
コース内容
【3/11降のお献立】
■先付
鶏煎餅
■揚げ物
唐揚げ
■食事
ミニ親子丼
または
雑炊
■甘味
なめらかぷりん
または
抹茶あいす
■ソフトドリンク
15歳未満のお子様料理『若コース』
3,500円（税込）
おすすめ お子様のお祝い 子供連れ 家族向け
七五三や入園・入学、卒園・卒業のお祝いといったお子様の行事。そしてお子様とご一緒に過ごすご家族の慶賀や偲ぶ日など。ご家族のライフパートナーとして、皆様の特別な日を司ること…それも玄海の願いです。大切な味覚を育むお子様だからこそ、玄海の厨房で丁寧に丁寧に手づくりいたします。
◎15歳未満のお子様に向けたお料理となっております。
コース内容-
【3/11降のお献立】
■先付
鶏煎餅
■揚げ物
唐揚げ
■鍋物
水たき（骨なし肉）
もも肉3カン つくね2カン
（大人より少なめ）
■食事
ミニ親子丼
または
雑炊
■甘味
なめらかぷりん
または
抹茶あいす
■ソフトドリンク
御予約にあたってのお願い
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▶予約不可のお日にちでも、店舗に直接お問い合わせいただければお席がご用意できることがあります。
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▶ご予定の人数が選べない場合は直接店舗までお問い合わせをお願いいたします。
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▶当日のご予約はお電話にて承っております。
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▶ご予約の変更またはキャンセルについては、上記番号までお電話ください。
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▶ご連絡なしでご予約時間を15分過ぎた際には、自動的にキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。
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▶ご予約の際にいただいた電話番号やメールアドレスに不備がある場合は、ご予約をキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。必ず正しい電話番号、メールアドレスをご入力いただきますようお願いいたします。
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▶ご連絡がなくご来店いただけなかったお客様は、以後のご予約を承ることができない場合がございますので、あらかじめご了承ください。
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▶個室のみの案内になります。部屋指定のお希望には沿えない場合がございます。
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▶21時閉店、ラストオーダーは20時となっております。
お飲みもの
ビール
瓶ビール（中瓶） 900円
（キリン・アサヒ、サッポロ・ハートランド）
キリン・零一（334ml） 770円
ノンアルコール・ビールテイスト飲料
焼酎
玄海＜麦＞
（ロック・お湯割り） 800円
（ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り 1,080円
900ml瓶 6,050円
玄海・琥珀＜熟成麦＞
（ロック・お湯割り） 1,080円
（ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り）1,280円
900ml瓶 7,260円
玄海＜芋＞
（ロック・お湯割り） 980円
（ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り）1,180円
900ml瓶 6,050円
スパークリング
嘉yoshiスパークリング・
シャルドネ 200ml 2,550円
日本のあわ甲州＆
シャルドネ 720ml 7,650円
ウィスキー
ジョニーウォーカー
blackラベル 200ml瓶 2,670円
（ロック） 950円
（ソーダー・ミネラル割） 1,150円
日本酒
ヌーベル月桂冠 720ml瓶 4,400円
燗のお酒<月桂冠特選> 180ml 880円
白ワイン
山梨甲州 360ml 4,250円
アルガブランカ クラレーザ 750ml 7,750円
椀子ソーヴィニヨンブラン 750ml 12,100円
赤ワイン
農民ロッソ＜栃木＞ 375ml 4,250円
山梨マスカット・ベリーA 750ml 7,750円
椀子メルロー 750ml 14,550円
果実酒
キリンほどろけ ＜桃＞ 各880円
梅酒
（ロック） 850円
（ソーダー・ミネラル割） 1,080円
柚子酒
（ロック） 850円
（ソーダー・ミネラル割） 1,080円
シャンパン
ヴーヴ・クリコ・
イエローラベル 750ml 16,950円
地酒
大七 純米生酛 ＜福島＞
グラス 880円
180ml 1,660円
720ml 5,500円
寫楽 純米吟醸 ＜福島＞
グラス 1,250円
180ml 2,400円
720ml 6,820円
澤乃井 純米 ＜東京＞
グラス 880円
180ml 1,660円
720ml 5,500円
瀧澤 純米吟醸 ＜長野＞
グラス 950円
180ml 1,800円
720ml 6,050円
奏龍 特別純米 ＜長野＞
グラス 950円
180ml 1,860円
720ml 6,400円
玄海 大吟醸 300ml瓶 3,200円
ソフトドリンク
100％ジュース
（オレンジ、林檎、葡萄） 各種610円
まるごと夏香ソーダ（微炭酸） 660円
コカ・コーラ、キリンレモン、
烏龍茶、キリン生茶 各550円
この他にもご用意しております。
＜表示価格は税込みです＞
飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
お祝いオプション
■バースデーケーキ
※3日前までの要予約とさせていただきます。
※パティシエが不在の場合、ご注文頂けない場合がございます。
※ボリュームが心配なお客様にはコースのデザートと差し引きさせていただく事も可能です。ご料金はご相談くださいませ。
ショートケーキとチョコレートケーキの２種類をご用意いたしました。
お祝いのお人数様にあわせてお選びくださいませ。
げんかい食堂でもお召し上がりいただけます。
ショートケーキ・チョコレートケーキ
◇4号 2～4名様用 4,200円
◇5号 4～6名様用 4,700円
◇6号 6～8名様用 5,500円
◇7号 8～12名様用 6,500円
■鯛の姿盛り
※4日前までの要予約とさせていただきます。
◇鯛一点盛り 5人前18,000円～
◇3点盛り 5人前23,000円～
どちらも5人前からのご用意とさせていただきます。
