水たきについて
水たきは、主に九州と関西で食されてきた料理で現在では日本全国で認知されている鍋料理の1つでもあります。
その名の通り、水で炊く事によって出汁を作りながら具となる野菜と共に食す鍋料理で、
最も味を抽出しやすい事から水たきと言えば鶏を使用する事が一般的です。
東京では、創業者の矢野廣雄が最初に紹介をしたものと私たちは考えております。
矢野廣雄は、白く、臭みがなく、それでいてコクがあるという品質を求めて試行錯誤を繰り返し、遂に独自の製法を確立します。
これを食された頭山満先生はこれは日本一の水たきの味だ、と感嘆され水たき日本一 玄海 との自筆を残して下さっています。
以後、矢野廣雄は頭山満先生の自筆を屋号の書体に用いて水たき日本一を看板に掲げ続けていきます。
現在でも玄海には頭山先生の自筆の掛け軸が大切に保管されています。
コースご紹介
冬季限定◆蟹の特選コース（提供を終了いたしました）
ー全9品ー
25,000円（税込）
冬の味覚の王様・蟹を主役に、旬の彩りを散りばめた贅沢コース。
とろける甘みの蟹はもちろん、コク深い水たき鍋をお愉しみいただけます。
目にも美しい懐石仕立ての料理は、大切な方との語らいや、
自分へのご褒美にぴったり。心まで満たされる冬の饗宴を、ぜひご堪能ください。
◎調理の都合上、3日前までの要予約とさせていただいております。
◎仕入れ食材が無くなり次第終了いたします。お早めにご予約お願いいたします。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。予めご了承ください。
■先付
タラバ蟹と菜の花黄身酢がけ
■前菜
鶏松風 伊達胸肉生ハム
はらみとセロリのワサビ和え 菊花蕪
とり煎餅 ぼんじりとさえずりの炭火焼き
鶏ハツの煮凝り
■お造り
胸肉 砂肝 レバー ささみ
胡麻油 長崎華塩 わさび
■椀物
手羽先の真丈詰め 鶏出汁蟹餡
■水たき鍋
せせり もも肉 鶏だんご タラバガニ
■揚げ物
ソリレス唐揚げ
平戸西さんのミニトマト檸檬煮
■焼き物
すね肉塩こうじ焼き
■食事
焼きおにぎり雑炊
■甘味
抹茶アイス
全9品
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＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「四季コース」【2日前までの要予約】
ー全７品ー
20,000円（税込）
豊かな風味の水たき、名物伊達鶏半身焼き、お造り三点盛りをご堪能いただけます。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
コース内容
【1月23日以降のお献立】
■先附
葉わさびお浸し
■前菜
タラバ蟹と菜の花黄身酢掛け 菊花蕪 伝統の鶏松風
伊達胸肉生ハム 花びらゆり根 鶏煎餅
丹波赤鶏手羽元紫蘇和え
■お造り
旬魚３点盛り 黄身醤油
■水たき鍋
（骨なし肉）特製ぽん酢 蒸し大蒜 万能葱
■温菜
牛蒡茶わん蒸し 白子
■焼き物
大和肉鶏半身ロース焼き
■甘味
抹茶アイス 金柑 いちご
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全7品
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＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「寿(ことぶき)」【2日前までの要予約】
ー全7品ー
18,000円（税込）
玄海の水たきとお祝いに相応しい華やかなお料理をお楽しみいただけるコースです。
お写真の内容に加えて、メッセージプレートをご用意いたします。
◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【1月23日以降のお献立】
■乾杯用ドリンク
お席にてご希望をお伺いいたします。
ビール等のアルコールのほか、ソフトドリンクもございます
■先附
葉わさびお浸し
■前菜
タラバ蟹と菜の花黄身酢掛け 菊花蕪 伝統の鶏松風
伊達胸肉生ハム 花びらゆり根 鶏煎餅
丹波赤鶏手羽元紫蘇和え
■お造り
旬魚３点盛り 黄身醤油
■水たき鍋
（骨なし肉）特選ぽん酢 蒸し大蒜 万能葱
■揚げ物
ソリレス竜田揚げ 平戸西さんミニトマト檸檬煮
■焼き物
伊勢海老素身焼き
■甘味
抹茶アイス 金柑 いちご
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全7品
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＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
元祖水たきコース【2日前までの要予約】
－全7品－
17,000円（税込）
【水たきのお肉が骨付き肉となります】
玄海の命である水たきに欠かせない伊達鶏と、全国から選りすぐったおすすめの鶏、複数種類を食べ比べできるコースです。
水たきをはじめとする鶏料理を真摯に磨いてきた玄海が贈る珠玉の味わいをぜひお楽しみください。
◎お食事はオプション制になっております。
◎調理の都合上、2日前までの要予約とさせていただいております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【1月23日以降のお献立】
■先附
葉わさびお浸し
■前菜
タラバ蟹と菜の花黄身酢掛け 菊花蕪 伝統の鶏松風
伊達胸肉生ハム 花びらゆり根 鶏煎餅
丹波赤鶏手羽元紫蘇和え（和出汁ジュレの上にはなほ）
■お造り
旬魚2点盛り 黄身醤油
■水たき鍋
（骨付き肉）特撰ぽん酢 蒸し大蒜 万能葱
■揚げ物
ソリレス竜田揚げ 平戸西さんミニトマトレモン煮
■焼き物
大和肉鶏もも、胸肉塩こうじ焼き 柚子胡椒 梅紫蘇唐辛子 生胡椒
■甘味
抹茶アイス 金柑 いちご
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全7品
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＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「玄海(げんかい)」
ー全7品ー
15,000円（税込）
水たきと鶏肉の美味しさの魅力を体感いただけるコース内容に仕上げております。
◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【1月23日以降のお献立】
■先附
葉わさびお浸し
■前菜
タラバ蟹と菜の花黄身酢掛け 菊花蕪 伝統の鶏松風
伊達胸肉生ハム 花びらゆり根 鶏煎餅
丹波赤鶏手羽元紫蘇和え（和出汁ジュレの上にはなほ）
■お造り
旬魚2点盛り 黄身醤油
■水たき鍋
（骨なし肉）特撰ぽん酢 蒸し大蒜 万能葱
■揚げ物
ソリレス竜田揚げ 平戸西さんミニトマトレモン煮
■焼き物
大和肉鶏もも、胸肉塩こうじ焼き 柚子胡椒 梅紫蘇唐辛子 生胡椒
■甘味
抹茶アイス 金柑 いちご
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全7品
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＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
水たきコース「結(むすび)」
ー全6品ー
13,000円（税込）
玄海名物の「水たき」、自慢の鶏料理、旬の味覚をお召し上がりいただけるコースとなっております。
◎お食事はオプション制になっております。
◎仕入れの状況により献立の内容が一部変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
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コース内容
【1月23日以降のお献立】
■先附
葉わさびお浸し
■前菜
タラバ蟹と菜の花黄身酢掛け 菊花蕪 伝統の鶏松風
伊達胸肉生ハム 花びらゆり根 鶏煎餅
丹波赤鶏手羽元紫蘇和え
■温菜
牛蒡茶わん蒸し 白子
■水たき鍋
（骨なし肉）特撰ぽん酢 蒸し大蒜 万能葱
■煮物
海老芋饅頭 青さ餡 はまぐり酒蒸し ブブあられ
■甘味
季節のシャーべット
☆〆のお食事はオプション制になっております。
全6品
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＞＞飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
1グループ単位でお申し込みいただく追加プランです。
コース料理に+4,000円で90分制の飲み放題がお楽しみいただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
【5名様以上限定ご案内】水たきフルコース+飲み放題「宴（うたげ）」コース
ー全7品ー
15,000円（税込）
玄海自慢の水たきを中心とした充実のフルコースと、たっぷり90分の飲み放題がお楽しみいただけます。せっかくの宴だから、お酒もお料理も存分に楽しみたい！という方におすすめです。
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コース内容
【1月23日以降のお献立】
■先附
鶏煎餅
■前菜
伝統の鶏松風 伊達胸肉生ハム 梅水晶 丹波赤鶏手羽元紫蘇和え
■水たき鍋
（骨なし肉）特製ポン酢 蒸し大蒜 万能葱
■温菜
牛蒡茶わん蒸し
■煮物
海老芋饅頭 青さ餡 ブブあられ
■お食事
雑炊
■甘味
季節のシャーベット
全7品+飲み放題
☆〆のお食事はオプション制になっております。
【10名様以上限定ご案内】水たきフルコース+飲み放題「喜（よろこび）」コース
全6品
12,000円（税込）
玄海自慢の水たきを中心としたフルコースと、たっぷり90分の飲み放題がお得な価格でご利用いただけます。お部屋の利用時間はこの限りではございませんので、どうぞお座敷でゆっくりとご会食をお楽しみください。
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コース内容
【1月23日以降のお献立】
■先附
とり煎餅
■前 菜
伊達胸肉の生ハム 伝統の鶏松風 梅水晶
■水たき鍋
（骨なし肉）特撰ポン酢 蒸し大蒜 万能葱
■蓋 物
牛蒡茶碗蒸し
■お食事
雑炊
■甘 味
季節のシャーベット
全6品+飲み放題
10歳未満のお子様料理『雛（ひな）御膳』
2,500円（税込）
ご家族の思い出】玄海が丁寧にお作りします。お子様の笑顔がきっと広がる『雛（ひな）御膳』
七五三や入園・入学、卒園・卒業のお祝いといったお子様の行事。そしてお子様とご一緒に過ごすご家族の慶賀や偲ぶ日など。ご家族のライフパートナーとして、皆様の特別な日を司ること…それも玄海の願いです。大切な味覚を育むお子様だからこそ、玄海の厨房で丁寧に丁寧に手づくりいたします。
◎10歳未満のお子様に向けたお料理となっております。
コース内容
■先付
海老煎餅
■揚げ物
唐揚げ
■食事
ミニ親子丼
または
雑炊
■甘味
ミニバニラアイス＆季節のフルーツ
■ソフトドリンク
15歳未満のお子様料理『若コース』
3,500円（税込）
おすすめ お子様のお祝い 子供連れ 家族向け
七五三や入園・入学、卒園・卒業のお祝いといったお子様の行事。そしてお子様とご一緒に過ごすご家族の慶賀や偲ぶ日など。ご家族のライフパートナーとして、皆様の特別な日を司ること…それも玄海の願いです。大切な味覚を育むお子様だからこそ、玄海の厨房で丁寧に丁寧に手づくりいたします。
◎15歳未満のお子様に向けたお料理となっております。
コース内容-
■先付
海老煎餅
■お子様プレート
エビフライ ミニハンバーグ
焼き野菜 ポテトフライ
オムレツ 唐揚げ
■鍋物
水たき（骨なし肉）
もも肉3カン つくね2カン
（大人より少なめ）
■食事
ミニ親子丼
または
雑炊
■甘味
ミニバニラアイス＆季節のフルーツ
■ソフトドリンク
御予約にあたってのお願い
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▶予約不可のお日にちでも、店舗に直接お問い合わせいただければお席がご用意できることがあります。
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▶ご予定の人数が選べない場合は直接店舗までお問い合わせをお願いいたします。
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▶当日のご予約はお電話にて承っております。
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▶ご予約の変更またはキャンセルについては、上記番号までお電話ください。
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▶ご連絡なしでご予約時間を15分過ぎた際には、自動的にキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。
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▶ご予約の際にいただいた電話番号やメールアドレスに不備がある場合は、ご予約をキャンセル扱いとさせていただく場合がございます。必ず正しい電話番号、メールアドレスをご入力いただきますようお願いいたします。
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▶ご連絡がなくご来店いただけなかったお客様は、以後のご予約を承ることができない場合がございますので、あらかじめご了承ください。
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▶個室のみの案内になります。部屋指定のお希望には沿えない場合がございます。
-
▶21時閉店、ラストオーダーは20時となっております。
お飲みもの
ビール
瓶ビール（中瓶）
（キリン・アサヒ、サッポロ・ハートランド）
980円
キリン・グリーンズフリー（334ml）
ノンアルコール・ビールテイスト飲料
800円
焼酎
玄海＜麦＞
（ロック・お湯割り） 1,000円
（ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り 1,200円
900ml瓶 6,200円
玄海・琥珀＜熟成麦＞
（ロック・お湯割り） 1,180円
（ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り）1,380円
900ml瓶 7,360円
玄海＜芋＞
（ロック・お湯割り） 1,000円
（ミネラル•ソーダ•烏龍茶割り）1,200円
900ml瓶 6,200円
スパークリング
嘉yoshiスパークリング・
シャルドネ 200ml 2,700円
日本のあわ甲州＆
シャルドネ 720ml 7,650円
ウィスキー
陸 キリンウィスキー
（ロック） 1,000円
（ハイボール） 1,200円
イチローズモルト モルト&グレーン
（ロック） 1,200円
（ハイボール） 1,500円
マルスモルテージ越百 シングルモルト
（ロック） 1,400円
（ハイボール） 1,600円
日本酒
ヌーベル月桂冠
一合 1,200円
四合瓶 4,400円
燗のお酒<月桂冠特選>
180ml 880円
白ワイン
萌黄～もえぎ～ 750ml
グラス 1,600円
フルボトル 5,950円
シュヴァリエ・ド・レイソン ブラン
フルボトル 8,500円
レゾン甲州
フルボトル 12,500円
マコン・ヴィラージュ
フルボトル 14,000円
赤ワイン
藍茜～あいあいかね～
グラス 1,600円
フルボトル 5,950円
ソガペールエフィス オディネール
フルボトル 8,400円
風のルージュ
フルボトル 12,000円
果実酒
キリンほどろけ ＜桃＞
（ロック） 880円
（ソーダー・ミネラル割） 1,100円
梅酒
（ロック） 850円
（ソーダー・ミネラル割） 1,080円
柚子酒
（ロック） 850円
（ソーダー・ミネラル割） 1,080円
シャンパン
モエ・エ・シャンドン
ブリュッド アンペリアル フルボトル 26,000円
地酒
浦霞 生一本 特別純米 ＜宮城＞
（一合）180ml 1,500円
（二合）360ml 2,900円
真澄 辛口生一本 純米吟醸 ＜長野＞
（グラス）90ml 1,050円
（一合）180ml 2,000円
（ボトル）720ml 7,500円
大雪渓 純米 ＜長野＞
（グラス）90ml 850円
（一合）180ml 1,600円
（ボトル）720ml 6,100円
亀の海 細雪 <長野＞
（グラス）90ml 1,050円
（一合）180ml 2,000円
（ボトル）720ml 7,500円
奏龍 特別純米 ＜長野＞
（グラス）90ml 900円
（一合）180ml 1,700円
（ボトル）720ml 6,300円
山三 純米吟醸無濾過 ＜長野＞
（グラス）90ml 950円
（一合）180ml 1,750円
（ボトル）720ml 6,600円
北安大國 純米無濾過 ＜長野＞
（グラス）90ml 980円
（一合）180ml 1,800円
（ボトル）720ml 6,800円
水尾 辛口 ＜福島＞
（グラス）90ml 850円
（一合）180ml 1,600円
（ボトル）720ml 6,100円
田中65 純米酒 ＜福岡＞
（グラス）90ml 1,050円
（一合）180ml 1,870円
（ボトル）720ml 6,720円
玄海 大吟醸 300ml瓶 3,200円
ソフトドリンク
100％ジュース
（オレンジ、林檎、葡萄） 各種650円
まるごと夏香ソーダ（微炭酸） 660円
コカ・コーラ、キリンレモン、
烏龍茶、キリン生茶 各550円
ジンジャーエール 600円
炭酸水 400円
ミネラルォーター 450円
この他にもご用意しております。
＜表示価格は税込みです＞
飲み放題プラン 1人様 4,000円 （90分制）
9名様以下のお客様向けに
コース料理に+4,000円で飲み放題プランがご利用いただけます。
瓶ビール、日本酒（冷、燗）、焼酎（芋、麦）、ハウスワイン（赤、白）、ウィスキー、果実酒、ソフトドリンク
お祝いオプション
■鯛の姿盛り
※4日前までの要予約とさせていただきます。
◇鯛一点盛り 5人前18,000円～
◇3点盛り 5人前23,000円～
どちらも5人前からのご用意とさせていただきます。
■ショートケーキ 【現在ご注文を休止しております】
※3日前までの要予約とさせていただきます。
華やかで甘さ控えめ、苺と生クリームのショートケーキをご用意いたしました。
◇ショートケーキ4号 4,200円（12cm 2～4名）
◇ショートケーキ5号 4,700円（15cm 4～6名）
◇ショートケーキ6号 5,500円（18cm 6～8名）
◇ショートケーキ7号 6,500円（21cm 8～10名）
